Helemaal terug van weg geweest

Hongaarse wijn is sterk in opmars. De trotse Hongaren kunnen terugzien op een rijke wijncultuur. Ze zijn erop gebrand hun oude glorie te herstellen en dat lukt ze zeer aardig. Van de nieuwe Oost-Europese EU-lidstaten biedt Hongarije de hoogste wijnkwaliteit. Hongaarse wijn staat ook in Nederland inmiddels op de kaart van elk restaurant met een ster.

Hongarije biedt een boeiende variëteit aan inheemse druivenrassen. Er zijn meer dan honderd druivenrassen aangeplant in de 22 Hongaarse wijndistricten. De witte wijnen komen vooral uit het Noorden. Ze zijn vaak fris en aromatisch.Rode Hongaarse wijnen komen voornamelijk uit het Zuiden komen en zijn over het algemeen fruitig en zacht. In de Tokaj region in het Oosten worden beroemde zoete wijnen gemaakt. Hongarije heeft kortom een zeer gevarieerde wijncultuur. Desalniettemin zijn veruit de meeste wijnliters wit van kleur. Hongarije is vooral een witte wijnland.

De meest aangeplante witte druif van Hongarije is de Olaszrizling die frisse witte wijnen geeft. Maar de Furmint is de nationale witte trots. De meest aangeplante blauwe druif is de Kékfrankos. Van oudsher is de Kadarka belangrijk voor de Hongaarse wijncultuur. Maar omdat hij moeilijk te telen is wordt hij helaas steeds vaker vervangen door andere rassen.

De Furmint wordt vooral gebruikt voor de beroemde zoete witte wijnen uit Tokaj. Als droge witte wijn is de Furmint in Nederland vrij onbekend. Onterecht want het zijn vaak prachtige wijnen met een uniek karakter. Hetzelfde geldt voor de Irsai Olivér die frisse witte wijnen met een kruidige neus geeft. Lekker als aperitief!

Tokaji

Tokaj is de bekendste wijn van Hongarije. De Tokaj regio kent ideale omstandigheden voor zogenaamde edele rotting en is daarom al eeuwen beroemd om zijn witte zoete wijnen. De productiemethode voor Tokaji is uniek. Het sap van 'edel gerotte' druiven wordt niet geperst maar onder onder de druk van zijn eigen gewicht wordt mierzoete 'eszencia' opgevangen. Kuipjes van deze eszencia, zogenaamde 'puttonyos', worden toegevoegd aan 'normale' witte wijn. Hoe meer puttonyos, hoe zoeter en exclusiever de wijn. Er zijn maar zes druivenrassen toegestaan in Tokaj: Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta (vroeger werd deze druif Oremus genoemd), Kövérszőlő en Kabar. Meestal wordt in de zoete Tokaj het sap van de Furmint en de Hárslevelü gemengd.

Stierenbloed

Ook het Hongaarse rode ‘stierenbloed’ (Bikavér) is internationaal vermaard. Het is een cuvee die traditioneel de Kadarka druif als basis kent. De naam Stierenbloed is gebaseerd op een Hongaarse legende. De stad Eger werd belegerd door Turkse soldaten. Hongaarse soldaten dronken zich moed in met rode wijn. De Turken dachten dat hun baarden rood kleurden van het stierenbloed en kozen geïntimideerd het hazenpad. Bikaver wordt traditioneel in het wijndistrict Eger gemaakt, maar ook Szekszárd mag de naam voeren.