St. Andrea Áldás Egri Bikavér met eend uit Eger

De St. Andrea Áldás Egri Bikavér is een rode wijn met veel substantie. Vooral zijn fruitigheid en brede smaak vallen op. En juist dat maakt hem een mooie begeleider van wat 'zwaarder' gevogelte als gans en eend. We vonden dit klassieke eendengerecht uit de streek van de wijn zelf: de beroemde Hongaarse wijnregio Eger. Een eeuwenoude, adellijke combinatie...

Saus

Fruit de vleugels en ingewanden (indien voorradig) van de eend aan in de roomboter. Voeg de uien, wortel en selderij toe. Dik het aan met een beetje bloem. Laat het geheel goudbruin worden. Voeg de Egri Bikavér toe samen met de bouillon. Voeg vervolgens wat zout, peper, knoflook, peterselie en tijm toe. Breng aan de kook en laat het drie uur sudderen op een laag pitje.

Eend

Smeer de eend in met boter, knoflook, peper en zout. Braad hem 1,5 uur in de oven op 180°C. Snij de eend in stukken. Verwijder het karkas en houd de eend warm. Giet een beetje vet uit de braadslee bij de saus, hak het karkas stuk en doe dit eveneens bij de saus. Giet er de sherry bij en laat het geheel een kwartiertje inkoken. Haal de groenten uit de saus, stamp ze fijn en voeg ze weer toe. Giet de saus door een grove zeef.

Bak de champignons kort aan totdat ze lichtbruin worden.

Serveren

Leg de stukken eend op een ovenschaal op een laag champignons. Strooi de kaas over de eend en gratineer het geheel een paar minuten in de oven. Kook de pappardelle al dente en sereer dit naast de eend. Garneer eventueel met wat takjes verse tijm en bieslook.