Wijn bij de vis

De Muscadet druif dankt zijn naam aan het gelijknamige appellation uit het Westen van de Loire. Oorspronkelijk heet hij Melon de Bourgogne, want daar komt hij eigenlijk vandaan. Hij geeft ongecompliceerde, vrij neutrale lichte witte wijnen die het van hun frisheid moeten hebben.

Serveer er een plateau fruits de mer bij en je hebt een wijn die dit lichte gerecht volmaakt ondersteunt zonder een moment te overheersen.

Om meer smaak en kracht uit de druif te halen maken de betere wijnmakers hem 'sur lie'. Ze laten de droesem, waaronder gist, in het vat zitten tot de eerste lente, wanneer het er uit gefilterd wordt. Het geeft de wijn meer expressie, diepgang en soms een prikkeltje doordat er wat koolstof in de wijn achterblijft.

Totdat hij daar in de 18e eeuw verboden werd, was de 'Melon de Bourgogne' een belangrijke druif in Bourgondië. Hij kreeg een tweede kans in de Pays Nantais in de Loire, nadat de zeer strenge winter van 1709 daar een groot deel van de wijngaarden verwoeste. De Muscadet houdt wel van sneeuw en ijs en was daardoor een welkome nieuwe druif.